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食堂卫生防鼠要求标准和方法

食堂防鼠是一个长期 和老鼠之间的战争,防鼠的意义重大,所以标准要求也高。
食堂防鼠
饮食行业及食堂卫生 饮食行业及食堂的卫生状况,关系到广大消费者和职工的身体健康。饮食业主要靠手工操作,所用的原料多为肉、水产、蛋品等动物性食品,这些食品在加工过程中极易受到细菌污染,引起食物中毒,所以加强饮食行业及职工食堂的卫生管理工作十分重要.饮食行业及职工食堂应有完善的卫生设施和健全的卫生制度,厨房安排要合理,做到从生到熟-从脏到净顺序安捧,避免生熟食品往返交叉污染.在安全卫生的前提下,讲究食品的营养和色、香、味具全的特色菜肴.
第一节食品卫生管理
  一、建立卫生组织、落实管理人员
  卫生是饮食企业的基础,为便于组织职工切实做好食品卫生工作,企业应成立群众性的卫生组织,部门成立相应的卫生小组,负责领导和管理整个企业或部门的卫生工作.大型饭店、宾馆,除建立群众性的卫生组织外.应根据需要成立食品卫生管理机构或检验机构,作为企业主管食品卫生工作的职能部门.
    饮食企业应有一位经理分管卫生工作.部门根据具体情况设专职或兼职卫生管理人员;大型饭店、宾馆应设专职食品卫生管理人员,负责计划、检查、督促.指导厨房、餐厅的卫生工作或简单的食品卫生检验工作.
  一、建立、健全卫生制度
  健全的卫生制度是卫生工作得以经常化的保证,饮食企业或职工食堂应根据国家或地方政府有关卫生法规和对饮食行业的卫生要求,结合本单位、本部门具体情况,制订切实可行的卫生制度.如环境卫生保制度、食品验收保管制度、食具洗涤消毒制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调、冷盘操作等卫生制度.制订卫生制度应以部门或小组为单位.内容要具体,简明扼要、严格要求、便于记忆.
    三、组织卫生检查
    组织卫生检查评比是企业加强管理、督促职工做好食品卫生工作行之有效的办法之一.饮食企业的卫生组织,可定期或不定期地组织卫生检查。一般每月检查一次,夏秋季节可适当增加.
    为促进食品从业人员做好食品卫生工作,应把卫生检查内容列成评分表,实行评分制,把各部门、小组得分的多少与奖金挂钩,也可每年进行卫生评比,根据屡次检查情况,评出食品卫生先进部门、小组或个人.评为先进者除在经济上给予一定奖励外,还可发给奖状、证书等,以增强职工做好食品卫生工作的荣誉感。
    四、卫生知识教育
    饮食从业人员卫生知识水平的高低是做好食品卫生的重要因素之一,对饮食从业人员经常进行食品卫生法规和卫生知识教育,使他们学会鉴别食品卫生质量的方法,了解食品污染和食物中毒的原因,掌握预防食物中毒的措施等基本知识,做好食品卫生工作。
食堂开展防鼠培训
二、早期消灭老鼠的方法 
    老鼠对环境的改变很敏感,移动或新添什么物品都会影响它的活动。所以在灭鼠期间要保持原来的环境。
    (一)器械捕杀
    器械捕杀老鼠的方法有:翻板、碗扣、吊砖、鼠笼、鼠夹、电捕鼠器等,其中以鼠夹法较为多用而且效果好.鼠夹种类很多,其原理是利用弹簧的强力弹压作用夹住老鼠.根据老鼠听觉、嗅觉灵敏,但视觉不发达,多沿墙边、墙角、夹道以及隐蔽处行走的特点,把鼠夹放在洞口附近的墙边或墙角以及不易被人发现的地方.捕杀到老鼠后一定要用开水浇一下,烫死它身上的跳委,然后挖坑埋起来.
    (二)药物灭鼠
    目前常使用的毒鼠药有杀鼠灵、敌鼠钠盐等-这些药物都是抗凝血灭鼠剂.鼠吃毒饵后,会破坏它血液中的凝血酶原,损伤毛细血管,引起内脏和皮下出血而慢性中毒死亡.
    1.配制万分之五的敌鼠钠盐毒饵.先用少量沸水溶解后揉成5克l粒的小丸,原则上每间房屋可放5-- 10粒-第二天检查补充粒数.连放3~4天,第5~7天出现死鼠高峰.死鼠延续时间可达10天之久.
    2.配制万分之二点五杀鼠灵毒饵.可用已配制好的直接投放,方法同敌鼠钠盐毒饵.
    使用药物灭鼠应注意:设专人投放、使用、管理毒饵.毒饵要与正常食品有明显的区别.应限定投放毒饵的时间、地点、数量,并要随时检查毒饵缺少的数量及死鼠情况.

 现在的防鼠措施 现在大部分会主管部门不 会要求安装防鼠板来从根本上杜绝鼠患,相比以上的方法安全,卫生和性价比高。食堂防鼠板一般要求60cm高 宽度介结合实际情况定制。